Ingrédients:

  • 200g de biscuits type Speculoos ou Graham Crackers
  • 60g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 450g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
  • 100g de sucre blanc fin
  • 120g de crème sure ou yaourt grec épais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 200g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 160°C. Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur.
  2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Répartissez le mélange dans 24 caissettes à mini-muffins, tassez fermement et enfournez pour 5 minutes pour créer la barrière anti-humidité.
  4. Dans un bol, détendez le fromage frais avec le sucre à l'aide d'une maryse pour éviter d'incorporer trop d'air.
  5. Ajoutez la vanille, le zeste de citron et la crème sure, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  6. Incorporez les œufs un à un, à vitesse minimale, pour garder l'appareil brillant et dense.
  7. Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblant.
  8. Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte pendant 10 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  9. Décorez chaque bouchée avec une tranche de fraise fraîche et un voile de sucre glace avant de servir.