Ingrédients:

  • 150 g de biscuits digestifs ou Grahams
  • 50 g de beurre non salé, fondu
  • 1 c. à soupe de sucre granulé
  • 340 g de fromage à la crème (ramolli)
  • 100 g de sucre glace (sucre en poudre)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
  • 120 ml de crème à fouetter (35 % M.G.), très froide
  • 200 g de fraises fraîches, coupées en dés fins
  • 1 c. à soupe de sucre glace (pour le coulis)
  • 1/2 c. à café de jus de citron fraîchement pressé

Instructions:

  1. Écraser les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure fine. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu et le sucre. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé.
  2. Tapisser le mini moule à muffins de caissettes en papier. Répartir le mélange de biscuits de manière égale (environ 1 c. à café par cavité). Presser fermement le fond à l'aide d'un petit verre ou du dos d'une cuillère.
  3. Placer le moule au congélateur pendant au moins 15 minutes pour que la base durcisse.
  4. Dans le bol du batteur, fouetter le fromage à la crème ramolli, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et sans grumeaux.
  5. Dans un bol séparé, monter la crème à fouetter très froide en pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème à l'aide d'une spatule (technique de pliage) pour maintenir l'aération.
  6. Remplir chaque base de biscuit avec la garniture au fromage. Lisser le dessus avec une petite spatule.
  7. Placer les bouchées au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour une prise complète.
  8. Pendant ce temps, préparer le coulis : mélanger les fraises en dés avec le sucre glace et le jus de citron. Laisser macérer.
  9. Démouler les bouchées. Garnir chaque cheesecake d'une cuillère de coulis de fraises juste avant de servir.