Ingrédients:

  • 4 boudins blancs nature (environ 150 g chacun)
  • 3 pommes à chair ferme (type Golden, Reine des Reinettes)
  • 30 g de beurre doux (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 bouchon de Calvados (facultatif, pour flamber)
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Quelques branches de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux réguliers.
  2. Faire fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajouter le sucre roux, puis incorporer les pommes. Cuire doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver au chaud.
  4. Cuire le boudin blanc : piquer légèrement les boudins avec une fourchette pour éviter qu’ils éclatent.
  5. Chauffer 10 g de beurre dans une autre poêle à feu moyen-doux.
  6. Saisir doucement les boudins en les retournant régulièrement pendant environ 8 minutes. Le boudin doit être chaud à cœur sans éclater.
  7. Flamber (optionnel) : verser le Calvados chaud sur les pommes et flamber rapidement pour déglacer et parfumer.
  8. Assembler et servir : disposer les pommes sur les assiettes, déposer le boudin blanc par-dessus.
  9. Décorer avec quelques feuilles de thym si désiré. Servir immédiatement.