Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchés (environ 1 tasse / 150g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 bulbes de fenouil, hachés (environ 2 tasses / 300g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 1 (28 onces/800g) boîte de tomates concassées
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de poisson (ou une combinaison de bouillon de poisson et de jus de palourdes)
  • 1 tasse (240ml) de vin blanc sec (tel qu'un Côtes de Provence)
  • 1/4 tasse (60ml) de Pernod (facultatif, mais ajoute une belle saveur anisée)
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de filaments de safran, légèrement grillés et broyés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 lb (450g) de filets de poisson blanc ferme (tel que la morue, l'aiglefin ou le flétan), coupés en morceaux de 2 pouces
  • 1 lb (450g) de filets de rouget, écaillés et désarêtés, coupés en morceaux de 2 pouces
  • 1 lb (450g) de moules, frottées et débarbassées
  • 1 lb (450g) de palourdes, frottées
  • 1/2 lb (225g) de grosses crevettes, pelées et déveinées
  • 1/2 lb (225g) de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
  • 1 baguette
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, les tomates, le vin, le Pernod (si utilisé), le zeste et le jus d'orange, la feuille de laurier, le thym, le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter.
  2. Développer la saveur : Ajouter le bouillon de poisson dans la marmite, porter à ébullition et laisser cuire pour que les saveurs se mélangent. Mélanger avec un mélangeur à immersion. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin.
  3. Ajouter les fruits de mer : Ajouter le poisson, en commençant par les variétés les plus fermes en premier. Cuire doucement, puis ajouter les moules et les palourdes, puis les crevettes et les calmars.
  4. Cuire jusqu'à ce que ce soit prêt : Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'écaille facilement, et que les crustacés soient ouverts (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas).
  5. Préparer la rouille : Griller des tranches de baguette. Pendant ce temps, préparer la Rouille soit au mortier et au pilon, soit au robot culinaire.
  6. Servir : Verser la bouillabaisse dans des bols, garnir de persil frais et servir avec du pain grillé garni de rouille.