Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) Huile d'olive
  • 1 Gros oignon, grossièrement haché (environ 200g)
  • 2 Carottes, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 2 Branches de céleri, grossièrement hachées (environ 150g)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 Poireau, parties blanche et vert clair seulement, bien nettoyé et haché (environ 100g)
  • 1 cuillère à café (5 ml) Grains de poivre noir entiers
  • 1 Feuille de laurier
  • 2 brins de Thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
  • 1 brin de Romarin frais (ou 1/2 cuillère à café séché)
  • 1 petit bouquet de Tiges de persil (réserver les feuilles pour un autre usage)
  • 8 tasses (2 litres) d'eau
  • Facultatif: Déchets de légumes (pelures de carottes, peaux d'oignons - bien lavées, tiges de champignons, etc.) - environ 1 tasse (environ 100g)

Instructions:

  1. Faire revenir les légumes de base: Chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter l'ail et le poireau: Ajouter l'ail écrasé et le poireau haché. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ne les laissez pas brûler, surtout pas!
  3. Ajouter les aromates et les déchets: Ajouter les grains de poivre noir, la feuille de laurier, le thym, le romarin, les tiges de persil, les déchets de légumes (si vous les utilisez) et l'eau.
  4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter: Porter le mélange à ébullition. Ensuite, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, jusqu'à 2 heures. Plus il mijote longtemps, plus le bouillon est savoureux. C'est le secret d'un bon bouillon de légumes!
  5. Filtrer le bouillon: Filtrer soigneusement le bouillon à travers une passoire ou une passoire fine recouverte d'une étamine (si vous le souhaitez) dans un grand bol. Jeter les solides.
  6. Refroidir et conserver: Laisser le bouillon refroidir complètement. Conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.