Ingrédients:

  • 1.4 kg de carcasse de poulet (os, peau, restes de viande), plus quelques cous et ailes de poulet si disponibles
  • 2 gros oignons jaunes, grossièrement hachés (environ 450g)
  • 2 grosses carottes, grossièrement hachées (environ 200g)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet de tiges de persil frais
  • 1 cuillère à café (5g) de grains de poivre noir entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 3 litres d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)
  • Sel au goût

Instructions:

  1. Rincer la carcasse de poulet et les os sous l'eau froide. Si vous en utilisez, hacher les cous et les ailes de poulet en plus petits morceaux.
  2. Dans la marmite, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes (facultatif pour une saveur plus profonde).
  3. Ajouter la carcasse de poulet, les os, les légumes sautés (si vous en utilisez), l'ail, les tiges de persil, les grains de poivre, la feuille de laurier, le vinaigre (si vous en utilisez) et l'eau dans la marmite.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif. Une fois qu'il bout, réduire immédiatement le feu à doux et laisser mijoter doucement, en écumant toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface (c'est crucial pour un bouillon clair).
  5. Laisser mijoter à découvert pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 4 heures, pour une saveur plus riche.
  6. Filtrer soigneusement le bouillon à travers un tamis fin ou une passoire tapissée de gaze dans un récipient résistant à la chaleur. Jeter les solides.
  7. Laisser le bouillon refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour permettre à la graisse de se solidifier sur le dessus. Écumer la graisse solidifiée avant de l'utiliser (c'est facultatif, mais réduit la teneur en matières grasses). Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.