Ingrédients:
- 225 g de Beurre non salé, ramolli
- 50 g de Sucre glace (pour la pâte)
- 5 ml d'Extrait de vanille
- 2 g de Sel fin
- Zeste d’une orange bio (finement râpé)
- 250 g de Farine tout usage (T45/T55), tamisée
- 120 g de Noix de Grenoble (cerneaux), hachées très finement ou moulues
- 150 g de Sucre glace (pour l'enrobage)
Instructions:
- Crémer le Beurre : Dans la cuve du robot, battre le beurre ramolli, le sucre glace (50 g) et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les Arômes : Incorporer l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Bien mélanger.
- Mélanger la Farine et les Noix : Dans un bol séparé, mélanger légèrement la farine et les noix moulues.
- Former la Pâte : Ajouter le mélange sec au mélange humide à basse vitesse, juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ne pas trop mélanger. La pâte doit rester sableuse.
- Repos : Former un disque avec la pâte, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 60 minutes.
- Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé.
- Façonner les Boules : Rouler des petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Disposer les boules sur la plaque.
- Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement fermes mais les biscuits doivent rester très pâles.
- Premier Enrobage (À Chaud) : Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir pendant environ 3 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, rouler les biscuits un par un dans le sucre glace réservé (150 g).
- Refroidissement Final : Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille (environ 15 minutes).
- Deuxième Enrobage (À Froid) : Lorsque les biscuits sont froids, rouler-les une seconde fois dans le sucre glace pour obtenir l'aspect neigeux caractéristique.