Ingrédients:

  • 700 g de viande hachée (Bœuf/Veau 50/50)
  • 1 oignon jaune (haché finement)
  • 2 gousses d'ail (pressées)
  • 30 g de chapelure (Panko ou traditionnelle)
  • 1 œuf gros (battu)
  • 30 ml de lait entier ou crème légère
  • 15 g de persil frais (haché)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml d'huile d'olive (pour les boulettes)
  • 4 gros poivrons rouges (environ 800g)
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra (pour la sauce)
  • 50 g d'échalote (hachée finement)
  • 240 ml de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 120 ml de crème fraîche entière (30% M.G.)
  • 15 g de concentré de tomate
  • 5 ml de sucre (facultatif)
  • Sel et Poivre (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Badigeonner les poivrons entiers d'huile d'olive et les rôtir sur une plaque pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie. Les mettre dans un sac hermétique 10 minutes pour les faire transpirer, puis peler, épépiner et hacher grossièrement la chair.
  2. Dans un saladier, combiner la viande hachée, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, le lait, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger très délicatement juste assez pour lier les ingrédients. Ne pas trop pétrir.
  3. Façonner des boulettes de taille uniforme (environ 3-4 cm de diamètre). Laisser reposer 20 minutes si possible.
  4. Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Saisir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les boulettes et réserver.
  5. Dans la même poêle, faire suer l'échalote hachée jusqu'à transparence. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les poivrons rôtis hachés et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
  6. Retirer du feu et mixer le contenu de la poêle avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Si désiré, remettre sur feu doux et incorporer la crème fraîche et le sucre. Assaisonner sel et poivre.
  7. Replacer délicatement les boulettes saisies dans la sauce crémeuse. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.