Ingrédients:

  • 450g de boeuf haché (80/20 de préférence)
  • 50g de chapelure nature
  • 60ml de lait
  • ½ oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons jaunes, finement émincés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 120ml de vin rouge sec (Beaujolais ou Côtes du Rhône)
  • 480ml de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les boulettes : Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le lait, l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger !
  2. Former les boulettes : Rouler le mélange en boulettes d'environ 2,5 cm.
  3. Saisir les boulettes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de tous les côtés par lots. Retirer de la poêle et réserver. Cette étape développe la saveur, mais ne cuit pas complètement les boulettes.
  4. Caraméliser les oignons : Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 30 à 40 minutes. La patience est essentielle ici ! Les oignons doivent avoir une riche couleur brun doré et être très mous.
  5. Déglacer et laisser mijoter : Si vous utilisez du vin rouge, verser et gratter les morceaux bruns du fond de la poêle. Ajouter le bouillon de boeuf, la feuille de laurier et les brins de thym. Porter à ébullition.
  6. Épaissir la sauce : Fouetter la farine avec une petite quantité d'eau froide pour créer une bouillie. Incorporer graduellement la bouillie à la sauce mijotée. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  7. Combiner et terminer la cuisson : Remettre les boulettes de viande saisies dans la poêle avec la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissi davantage. La température interne des boulettes doit atteindre 74°C.
  8. Assaisonner et servir : Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Garnir de persil frais. Servir chaud. Découvrez les délicieuses Boulettes de Boeuf à la Sauce.