Ingrédients:
- 900g de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
- 60 ml de lait entier, tiède
- 57g de beurre non salé, ramolli
- 1 jaune d'œuf
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 225g de Gruyère râpé (environ 2 tasses)
- 57g de Parmesan râpé (1/2 tasse)
- 113g de farine tout usage
- 2 gros œufs, battus
- 226g de chapelure panko
- Huile végétale, pour la friture (environ 3-4 tasses)
Instructions:
- Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.
- Écraser et assaisonner : Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le lait tiède, le beurre ramolli, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
- Refroidir le mélange de pommes de terre : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour faciliter la manipulation.
- Combiner les fromages : Dans un autre bol, mélanger le Gruyère et le Parmesan.
- Former les boulettes : Prendre une cuillerée de mélange de pommes de terre, l'aplatir légèrement dans la main, placer une petite quantité de fromage au centre, puis former une boule.
- Station de panure : Préparer trois plats peu profonds avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure panko.
- Paner les boulettes : Rouler chaque boulette dans la farine, puis tremper dans l'œuf, et enfin enrober de chapelure panko, en appuyant doucement pour faire adhérer.
- Frire les boulettes : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Frire par lots, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes par lot).
- Égoutter et servir : Retirer les boulettes avec une écumoire et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.