Recette Boulettes de Viande à la Sauce Crémeuse au Paprika Fumé

Instructions:

1. Préparer la base des boulettes : Dans un petit bol, mélanger le lait et la chapelure ; laisser reposer 5 minutes pour ramollir.
2. Former les boulettes : Dans un grand bol, combiner les viandes hachées, le mélange de chapelure, l'oignon râpé, l'ail, le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger très légèrement à la main. Former des boulettes de taille uniforme (environ 3 cm de diamètre).
3. Cuisson initiale : Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen-vif (environ 5-7 minutes au total). Retirer les boulettes de la poêle et réserver, laissant le gras de cuisson dans la poêle.
4. Préparer le roux aromatisé : Baisser le feu. Ajouter le beurre dans la poêle. Quand il mousse, ajouter l'échalote et faire suer 2 minutes. Ajouter ensuite les deux types de paprika et cuire 30 secondes, sans laisser brûler. Incorporer la farine et mélanger vigoureusement pour former un roux.
5. Monter la sauce : Déglacer progressivement avec le bouillon chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Finir la sauce et cuisson finale : Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Assaisonner. Replacer délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.
7. Service : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement, idéalement avec une purée de pommes de terre.