Ingrédients:

  • 200 g de patates douces
  • 250 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de cumin moulu
  • 2 g de paprika fumé
  • 1 g de sel
  • 120 g de quinoa (poids sec)
  • 60 g de pousses d'épinards frais
  • 1 avocat
  • 3 radis
  • 30 g de graines de courge
  • 30 ml de tahini
  • 15 ml de jus de citron
  • 10 ml de sirop d'érable
  • 30 ml d'eau tiède
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque avec papier sulfurisé, mélangez les cubes de patates douces et les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika et le sel. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les pois chiches croustillants.
  2. Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante pendant environ 12 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de l'égrainer à la fourchette.
  3. Dans un petit bol, fouettez le tahini, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez l'eau tiède progressivement pour ajuster la consistance et terminez par le poivre noir.
  4. Assemblez les bols en disposant une base de pousses d'épinards et de quinoa, puis ajoutez les légumes rôtis, les tranches d'avocat, les rondelles de radis et les graines de courge toastées. Nappez avec la sauce au tahini.