Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) de lait entier, tiède (40-46°C)
  • 2 ¼ cuillères à café (7 g) de levure sèche active ou de levure instantanée
  • ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
  • 3 ½ tasses (420 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (226 g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de ½ pouce (réfrigérer pendant 30 minutes avant de commencer)
  • 1 gros œuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure: Mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre dans un bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Combiner les ingrédients secs: Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le reste du sucre et le sel.
  3. Ajouter les ingrédients humides: Ajouter les œufs et le mélange de levure aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse (ou avec une cuillère en bois) jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  4. Incorporer le beurre: Avec le batteur à basse vitesse (ou à la main), ajouter graduellement les cubes de beurre froid, quelques-uns à la fois, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement incorporé avant d'en ajouter d'autres. Patience!
  5. Pétrir la pâte: Pétrir la pâte à vitesse moyenne (ou à la main sur une surface légèrement farinée) pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte sera molle et collante.
  6. Première levée: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Dégazer et réfrigérer: Dégazer doucement la pâte pour libérer l'air. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit. Cela aide à développer la saveur et rend la pâte plus facile à manipuler.
  8. Façonner la brioche: Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonner en un pain (ou la forme désirée).
  9. Deuxième levée: Placer la pâte façonnée dans un moule à pain graissé et fariné. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
  10. Préchauffer et cuire: Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  11. Dorure (Facultatif): Badigeonner le dessus de la brioche avec la dorure à l'œuf (si vous l'utilisez). Cela lui donne un bel éclat doré.
  12. Cuire: Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la température interne atteigne 88-93°C (190-200°F).
  13. Refroidir: Laisser la brioche refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.