Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (min. 60%), haché grossièrement
  • 150 g de beurre non salé, fondu
  • 125 g de farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 4 g de sel fin
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 50 g de sucre roux tassé
  • 3 œufs moyens, à température ambiante
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 100 g de noix de pécan ou de Grenoble (optionnel), hachées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat haché ensemble au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les sucres cristallisé et roux avec les œufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Incorporer l'extrait de vanille.
  4. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit juste combiné.
  5. Tamiser la farine, le cacao en poudre et le sel directement sur le mélange liquide. Incorporer très délicatement à la spatule, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine, en évitant de trop mélanger.
  6. Incorporer les noix hachées si utilisées. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
  7. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Un cure-dent inséré doit ressortir avec des miettes humides.
  8. Laisser refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures) avant de démouler et de couper en carrés. Ce refroidissement est crucial pour obtenir la texture fondante.