Ingrédients:

  • 400 g Filets de poulet (Aiguillettes ou Blancs)
  • 30 ml Huile d’olive vierge extra (pour la cuisson)
  • Zeste et Jus d'un Citron (Moyen)
  • 5 ml Origan séché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 Pain (Baguette traditionnelle ou pain artisanal)
  • 45 ml Huile d’olive vierge extra (pour le pain)
  • 3 Gousses d’ail
  • 60 g Tomates séchées à l'huile (égouttées et hachées)
  • 80 g Olives noires (Kalamata dénoyautées)
  • 100 g Feta (au lait de brebis, émiettée)
  • 30 ml Basilic frais (ciselé)
  • 120 ml Vinaigre Balsamique de Modène

Instructions:

  1. Démarrer la Réduction Balsamique : Verser le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Réserver.
  2. Préparer le Poulet : Couper le poulet en dés d'environ 1 cm. Dans un bol, mélanger le poulet avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre.
  3. Cuire le Poulet : Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le poulet et cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (74°C). Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparer la Garniture : Hacher finement les tomates séchées et les olives. Émietter la feta et ciseler le basilic.
  5. Assembler la Garniture : Dans un grand bol, mélanger le poulet cuit et tiède, les tomates séchées, les olives, la feta et le basilic frais. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Toastage du Pain : Trancher la baguette en biais (environ 1,5 cm). Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Faire griller au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes.
  7. Le Coup de l'Ail : Dès la sortie du four, frotter immédiatement la surface de chaque tranche de pain avec une gousse d'ail crue coupée pour infuser le pain d'une saveur subtile.
  8. Assemblage Final : Déposer généreusement la préparation de poulet méditerranéenne sur chaque tranche de pain grillé.
  9. Finition et Service : Arroser les bruschettas d’un filet de réduction balsamique. Servir immédiatement tant que le pain est chaud et croustillant.