Ingrédients:

  • 4 œufs larges
  • 100 g de sucre de canne fin
  • 80 g de farine de blé T45
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir pâtissier (64% de cacao)
  • 40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 30 g de miel neutre
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat. Faites chauffer 20 cl de crème avec le miel jusqu'à ébullition. Versez sur le chocolat en trois fois pour créer une émulsion. Ajoutez les 20 cl de crème froide restants. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Tamisez la farine et le cacao par-dessus. Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel.
  3. Étalez la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
  4. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon. Laissez refroidir.
  5. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, les 50g de sucre et la vanille.
  6. Montez la ganache froide au batteur. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, étalez les 2/3 de la ganache, puis roulez à nouveau. Recouvrez l'extérieur avec le reste de la ganache.