Ingrédients:
- Boeuf (paleron), 900g - 1.1kg, coupé en gros morceaux
- Huile d'olive, 30 ml
- Farine tout usage, 30 g
- Sel kasher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Oignons jaunes, 3 gros (environ 900g), finement tranchés
- Beurre non salé, 57g
- Sucre granulé, 5g
- Vinaigre balsamique, 15ml
- Bouillon de boeuf, 2 litres
- Vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône recommandé), 240 ml
- Brins de thym, 2-3
- Feuille de laurier, 1
- Sauce Worcestershire, 15ml
- Moutarde de Dijon, 5g
- Persil frais, haché (facultatif)
- Gruyère râpé (facultatif)
- Tranches de baguette grillées (facultatif)
Instructions:
- Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, enfariner légèrement et saisir sur toutes les faces dans l'huile d'olive dans une cocotte.
- Retirer le bœuf et réserver.
- Ajouter le beurre dans la cocotte et cuire les oignons à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés (environ 45-60 minutes). Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique pendant les 10 dernières minutes.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge en raclant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, la feuille de laurier, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
- Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.
- Retirer le bœuf de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
- Remettre le bœuf effiloché dans la cocotte. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud, garni de persil frais, de Gruyère et de tranches de baguette grillées, si désiré.