Ingrédients:
- 500 g de pâte brisée pur beurre
- 30 g de beurre fondu
- 2 g de sel fin
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide 35% MG
- 15 ml de jus de citron jaune
- 2 g de zestes de citron
- 3 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 300 g de saumon fumé
- 10 g d'aneth frais
- 2 g de baies roses
- 10 ml d'huile d'olive
Instructions:
- Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules. Foncez la pâte et piquez le fond avec une fourchette.
- Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et d'une texture rigide. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Dans un bol froid, fouettez le mascarpone avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Incorporez progressivement la crème liquide froide jusqu'à obtenir une consistance ferme et onctueuse, puis intégrez les zestes à la spatule.
- Transférez le mélange dans une poche à douille cannelée.
- Pochez une noisette généreuse d'émulsion au centre de chaque tartelette refroidie.
- Disposez délicatement une lanière de saumon fumé en rosace sur le dessus.
- Terminez la décoration par un brin d'aneth et une baie rose concassée.