Ingrédients:
- 500 g de farine de blé T45
- 100 g de beurre mou
- 3 gros œufs frais
- 50 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1 citron jaune non traité (pour le zeste)
- 80 ml d'huile de friture (quantité absorbée estimée)
- 50 g de sucre glace
Instructions:
- Dans un grand bol, versez les 500 g de farine, les 50 g de sucre, la levure chimique et le sel. Note : Créer un mélange homogène évite les grumeaux de levure.
- Creusez un puits et ajoutez les 3 œufs battus, le rhum et les zestes du citron.
- Incorporez les 100 g de beurre mou en morceaux. Pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Formez une boule, couvrez d'un linge et oubliez la pendant 2 heures 25 min à température ambiante. Note : C'est ici que la magie du gluten opère.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Vérifiez qu'elle ne colle pas au support.
- Utilisez la roulette pour tracer des bandes, puis des losanges. Faites une petite fente au centre de chaque losange.
- Montez votre huile de friture à 180°C dans une casserole profonde. Note : Testez avec un petit morceau de pâte, il doit remonter en moussant.
- Plongez les losanges par 3 ou 4. Cuisez 1 min par face jusqu'à une coloration blonde.
- Sortez les à l'écumoire et posez les sur du papier absorbant pour retirer le gras superflu.
- Attendez 2 minutes, puis saupoudrez les 50 g de sucre glace sur les deux faces.