Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement tranché (environ 200g)
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés et tranchés (environ 400g au total)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (ou pincée de piment de Cayenne)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec (facultatif)
  • 4 filets de cabillaud (environ 170g chacun), sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  2. Incorporer les tomates concassées, le thym, le piment d'Espelette (ou le piment de Cayenne), le sel, le poivre et le vin blanc (facultatif). Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  3. Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajouter les filets de cabillaud et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et feuilletés. Vous pouvez aussi déposer délicatement les filets de cabillaud dans la sauce basquaise frémissante, couvrir et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  5. Verser la sauce basquaise dans des assiettes. Garnir avec des filets de cabillaud cuits. Garnir de persil frais, si désiré.