Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (170g chacun), sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin et disposer les filets de cabillaud en une seule couche.
  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 3 minutes.
  3. Déglacer la casserole avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Réduire le vin de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le zeste de citron. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (si utilisé).
  4. Verser la sauce uniformément sur les filets de cabillaud dans le plat à gratin. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Garnir de persil frais avant de servir.