Ingrédients:

  • 200g de spaghetti (de préférence di Gragnano)
  • 100g de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2-3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis al dente, en réservant au moins 1 tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.
  2. Râper finement le pecorino romano et le mélanger avec le poivre noir fraîchement moulu dans un grand bol.
  3. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes au mélange fromage-poivre et mélanger énergiquement pour former une pâte lisse et crémeuse. Ajouter de l'eau progressivement, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée.
  4. Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle. Verser la sauce au fromage sur les pâtes. À feu doux, mélanger rapidement les pâtes et la sauce en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson réservée. Remuer constamment pour émulsionner la sauce et créer une texture crémeuse.
  5. Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées, en saupoudrant de pecorino romano râpé supplémentaire et de poivre noir moulu si désiré.