Ingrédients:
- grosses courgettes moyennes (environ 600 g)
- cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- gousse d'ail, hachée finement
- Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu
- g de Fromage Frais type St Môret ou Philadelphia
- g de Feta égrainée
- feuilles de gélatine alimentaires (ou 5 g d'agar-agar)
- ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
- gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- g de Parmesan râpé finement
- Un petit bouquet de Menthe fraîche, ciselée
- Un petit bouquet de Basilic frais, ciselé
- cuillère à café de Zeste de Citron jaune (non traité)
Instructions:
- Préparation des Courgettes : Laver et couper les courgettes en dés. Les cuire à la vapeur ou les faire revenir à la poêle avec l'ail jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter très soigneusement. Laisser refroidir.
- Base de Courgette : Mixer les courgettes cuites jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler, poivrer et réserver.
- Préparation de la Gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme et réserver.
- Appareil Fromager : Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la Feta émiettée et le Parmesan. Ajouter les jaunes d'œufs un par un.
- Hydratation de la Gélatine : Faire chauffer la crème liquide doucement. Retirer du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Laisser tiédir légèrement.
- Assemblage du Corps : Incorporer délicatement la crème gélifiée au mélange fromager. Ajouter les herbes fraîches et le zeste de citron.
- Aération : Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige en trois fois pour garder l'appareil aérien.
- Mélange Final : Incorporer la purée de courgettes refroidie à l'appareil fromager et mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Moulage et Repos : Chemiser le moule à cake. Verser l'appareil. Taper doucement le moule sur le plan de travail. Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- Démoulage et Service : Démouler juste avant de servir et décorer.