Ingrédients:

  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre roux
  • 200 ml de lait de coco entière
  • 220 g de farine T55
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 11 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 10 g de noix de coco râpée (pour le saupoudrage)
  • 15 ml de sirop d'érable (pour le lustrage)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et atteigne une texture ruban.
  3. Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement.
  4. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement à la préparation.
  5. Incorporez la noix de coco râpée en pliant délicatement avec une maryse pour préserver les bulles d'air.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake (22 cm x 11 cm) beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 50 minutes. Le cake est prêt quand une lame insérée au centre ressort sèche.
  8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis saupoudrez de noix de coco et lustrez avec le sirop d'érable.