Ingrédients:

  • 250 g Quinoa Cuite (refroidie)
  • 400 g Pois Chiches égouttés (en conserve, rincés)
  • 3 unités Œufs de gros calibre (température ambiante)
  • 100 g Yaourt Grec ou Fromage Blanc
  • 60 ml Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE)
  • 120 g Farine de Pois Chiches (ou Riz)
  • 10 g Levure Chimique (2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à café Herbes de Provence
  • 2 gousses Ail haché finement
  • 50 g Oignon ou Échalote ciselé(e)
  • 1 cuillère à café rase Sel fin de mer
  • ½ cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g Tomates Séchées à l'Huile (égouttées et hachées)
  • 80 g Feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe Persil ou Ciboulette ciselé(e)

Instructions:

  1. Cuire et laisser refroidir le quinoa. Faire suer l'oignon/l'échalote et l'ail haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et préparer le moule à cake (graissé et fariné ou tapissé de papier sulfurisé).
  2. Mise en Purée : Prélever 300 g de pois chiches rincés (laisser 100 g de côté pour la texture). Les placer dans le robot avec l'huile d'olive et le yaourt grec. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
  3. Incorporer les Liants : Ajouter les œufs un par un à la purée, en mélangeant bien après chaque ajout. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches, la levure chimique et les Herbes de Provence (frottez les herbes entre vos paumes pour libérer l'arôme).
  5. Fusionner les Appareils : Verser la préparation humide (purée de pois chiches et œufs) sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée (ne pas trop travailler la pâte).
  6. Ajouter la Garniture : Incorporer le quinoa refroidi, les 100 g de pois chiches restants (entiers), les aromates sués, les tomates séchées et la Feta émiettée. Mélanger doucement pour répartir les ingrédients.
  7. Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le cake est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
  8. Finition : Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir à cœur (au moins 30 minutes) avant de couper et servir.