Ingrédients:

  • 450g de calamars frais, nettoyés et coupés en rondelles ou en tentacules
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200g de tomates cerises, coupées en deux
  • 100g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 30g de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60ml de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Séchez les calamars avec du papier absorbant. C'est crucial pour une bonne cuisson.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Attention! Ne laissez pas l'ail brûler, c'est un crime!
  3. Ajoutez les tomates cerises, les olives Kalamata et les câpres dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir, environ 3 minutes.
  4. Versez le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle (le fond, c'est là que vit la saveur!). Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
  5. Ajoutez les calamars dans la poêle. Mélangez pour les enrober de sauce. Faites cuire pendant seulement 2-3 minutes, jusqu'à ce que les calamars deviennent opaques et légèrement fermes (mais toujours tendres!). Ne pas trop cuire! Important!
  6. Ajoutez le jus de citron, le persil, le basilic et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement. Voilà!