Ingrédients:

  • 1 canard entier (environ 2.2-2.7 kg), séché avec du papier absorbant
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (15 ml)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (5 ml)
  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 2 brins de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 2 oranges, zeste finement râpé (environ 2 cuillères à soupe / 30 ml de zeste) et jus (environ 1/2 tasse / 120 ml de jus)
  • 1 citron, jus (environ 1/4 tasse / 60 ml de jus)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse / 30 g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de canard (120 ml)
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (15 ml) (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (15 g)
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez le canard: Piquez la peau du canard partout avec une fourchette. Assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcissez la cavité avec des quartiers d'orange, du thym et du romarin. (Facultatif: Réfrigérez à découvert pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain, pour une peau plus sèche.)
  2. Rôtissez le canard: Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez le canard sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir pendant environ 1 heure 30 minutes - 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 74°C (165°F). Arrosez le canard avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Augmentez la température du four à 220°C (425°F) pendant les 15 à 20 dernières minutes pour faire croustiller la peau (surveillez-la attentivement!).
  3. Laissez reposer le canard: Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
  4. Préparez la sauce à l'orange: Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (environ 3 minutes).
  5. Déglacez et réduisez: Déglacez la casserole avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  6. Ajoutez les liquides: Ajoutez le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron et le bouillon de poulet ou de canard dans la casserole. Porter à ébullition.
  7. Sucrez et relevez: Incorporez la marmelade d'orange et le vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  8. Épaississez la sauce: Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau froide pour créer une bouillie. Incorporez graduellement la bouillie à la sauce mijotée. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  9. Terminez la sauce: Incorporez le Grand Marnier (si vous l'utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Passez la sauce à travers un tamis à mailles fines pour une texture plus lisse (facultatif).
  10. Découpez et servez: Découpez le canard et disposez-le sur un plat. Arrosez généreusement de sauce à l'orange.