Ingrédients:

  • 1 gros magret de canard de 400g
  • 5g de gros sel de Guérande
  • 0.5g de poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit

Instructions:

  1. Séchez soigneusement le magret avec du papier absorbant.
  2. À l'aide d'un couteau aiguisé, quadrillez la peau en losanges de 1 cm sans entamer la chair.
  3. Assaisonnez généreusement le côté peau avec les 5g de gros sel de Guérande.
  4. Placez le magret côté peau dans une poêle froide. Allumez le feu sur intensité moyenne et laissez fondre le gras pendant 8 minutes en vidant régulièrement l'excès de graisse.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Mélangez le miel et le vinaigre balsamique, puis badigeonnez le côté chair du magret.
  7. Enfournez le magret dans un plat propre pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple sous la pression du doigt.
  8. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.