Canelés de Bordeaux: Le Goût Inoubliable!

Instructions:

1. Faire chauffer le lait, le beurre et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille) dans une casserole jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sucre.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Incorporer graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud pour tempérer les œufs.
4. Verser lentement le mélange d'œufs tempérés dans le mélange de farine et de sucre, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre. Jeter la gousse de vanille. Ajouter le rhum.
6. Couvrir hermétiquement la pâte avec une pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 48 heures. Ceci est crucial pour le développement de la saveur et une texture adéquate.
7. Faire fondre le beurre avec la cire d'abeille dans une casserole (environ à parts égales).
8. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
9. Sortir la pâte du réfrigérateur et remuer délicatement. Badigeonner les moules à canelés préparés avec du beurre.
10. Remplir les moules préparés aux trois quarts avec la pâte.
11. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 230°C (450°F), puis réduire la température du four à 190°C (375°F) et cuire encore 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les canelés soient profondément caramélisés et d'une couleur brun foncé.
12. Laisser refroidir les canelés dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.