Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 50 ml de rhum foncé
  • Cire d'abeille, pour enrober les moules (ou aérosol de cuisson)

Instructions:

  1. Infuser le lait : dans une casserole, combiner le lait, le beurre et la gousse de vanille (la gousse et les graines). Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit juste mijotant. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes à 1 heure pour infuser les saveurs. Retirer la gousse de vanille.
  2. Préparer les ingrédients secs : dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le sucre et la farine.
  3. Combiner les ingrédients humides et secs : dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs. Incorporer lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs. Ensuite, incorporer graduellement le mélange d'œufs aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Faire attention de ne pas trop mélanger.
  4. Ajouter le rhum : incorporer le rhum.
  5. Filtrer et refroidir : filtrer la pâte à travers un tamis à mailles fines dans un récipient propre. Couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures. Cette période de repos est cruciale pour que la pâte développe sa texture caractéristique.
  6. Préparer les moules : graisser généreusement les moules à canelés avec de la cire d'abeille ou un aérosol de cuisson à haute température. S'assurer que l'intérieur du moule est bien enduit.
  7. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) avec une grille au milieu.
  8. Remplir les moules : Retirer la pâte du réfrigérateur et remuer doucement. Verser la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts environ.
  9. Cuire : Placer les moules remplis sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 15 minutes à 230 °C (450 °F), puis réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et continuer la cuisson pendant 40 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les canelés soient bien caramélisés et aient une croûte brun foncé. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
  10. Refroidir et démouler : Retirer les canelés du four et les laisser refroidir dans les moules pendant quelques minutes. Inverser délicatement les moules sur une grille pour démouler.
  11. Refroidir complètement : Laisser les canelés refroidir complètement avant de servir. La croûte raffermira en refroidissant.