Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (425g) de sauce tomate
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café de piments rouges broyés (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 680g de ricotta de lait entier, bien égouttée
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 50g de parmesan râpé, plus un extra pour la garniture
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 12-18 tubes de cannelloni séchés (selon la taille)

Instructions:

  1. Préparer l'aubergine: Saler l'aubergine coupée en dés et la laisser égoutter pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Sécher en tapotant.
  2. Préparer la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, les herbes, les piments rouges broyés (si utilisés), le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Cuire l'aubergine: Faire sauter l'aubergine dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Mettre de côté.
  4. Préparer la garniture: Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan, le persil, le basilic, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Remplir les cannellonis: Transférer la garniture de ricotta dans une poche à douille ou un sac de congélation à fermeture éclair avec un coin coupé. Remplir chaque tube de cannelloni avec le mélange de ricotta.
  6. Assembler les cannellonis: Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat de cuisson. Disposer les tubes de cannelloni remplis en une seule couche sur la sauce.
  7. Garnir et cuire: Verser le reste de la sauce tomate sur les cannellonis. Saupoudrer d'aubergines cuites et de parmesan.
  8. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds et que le fromage soit doré et bouillonne.
  9. Laisser reposer: Laisser reposer les cannellonis pendant 5 à 10 minutes avant de servir.