Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage (Type 00 de préférence)
  • 2 gros œufs
  • Une pincée de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)
  • 500g de ricotta fraîche, égouttée
  • 300g d'épinards frais, lavés et hachés (ou 1 paquet d'épinards surgelés, décongelés et essorés)
  • 100g de parmesan râpé, plus un extra pour garnir
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 700g de tomates concassées en conserve
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • Une pincée de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 150g de mozzarella râpée (ou un mélange de mozzarella et de Gruyère)

Instructions:

  1. Préparer la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Préparer la farce de ricotta et d'épinards: Combiner la ricotta, les épinards, le parmesan, l'ail haché, la muscade, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  3. (Si vous faites des pâtes à partir de zéro): Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs. Pétrir jusqu'à formation d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis étaler en fines feuilles à l'aide d'une machine à pâtes. Couper en morceaux rectangulaires assez grands pour envelopper la garniture. Faites bouillir légèrement si vous n'êtes pas capable de rouler des pâtes très fines.
  4. Assembler les cannelloni: Déposer la garniture de ricotta et d'épinards au centre de chaque feuille de pâte. Rouler pour former un tube.
  5. Assembler et cuire au four: Étaler une fine couche de sauce tomate dans le plat de cuisson. Disposer les cannelloni joint vers le bas sur la sauce. Verser le reste de la sauce sur les cannelloni. Garnir de mozzarella.
  6. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.