Ingrédients:

  • 60 ml d'Huile d'olive vierge extra (pour la sauce)
  • 1 grand Oignon jaune, haché finement (pour la sauce)
  • 4 Gousses d'ail, émincées
  • 70 g de Concentré de tomate (double concentré)
  • 120 ml de Vin rouge sec (facultatif)
  • 1.4 L de Tomates concassées de qualité (San Marzano)
  • 240 ml d'Eau ou bouillon de légumes
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 5 g de Sucre (pour corriger l'acidité)
  • Une poignée de Feuilles de basilic frais, ciselées
  • 30 ml d'Huile d'olive (pour la farce)
  • 450 g de Bœuf haché maigre
  • 450 g de Chair à saucisse italienne (sans boyau)
  • 100 g d'Oignon, finement haché (pour la farce)
  • Origan séché (au goût)
  • 60 g de Chapelure Panko ou traditionnelle
  • 475 g de Ricotta fraîche égouttée (lait entier)
  • 1 gros Œuf entier
  • 15 g de Persil frais, haché
  • 60 g de Parmesan Reggiano, râpé (pour la farce)
  • 250 g de Tubes de Cannellonis secs (environ 20 tubes)
  • 250 g de Mozzarella fraîche, râpée
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé (pour le gratiné final)

Instructions:

  1. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail et le concentré de tomate; cuire 1 minute pour 'toaster' le concentré. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Incorporer les tomates concassées, l'eau/bouillon, le sel, le poivre et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire dorer le bœuf haché et la chair à saucisse en les émiettant. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter l'oignon haché de la farce et l'origan. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l'œuf, le persil, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le mélange de viande refroidi au mélange de ricotta et mélanger jusqu'à ce que la farce soit homogène.
  3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat de cuisson. Transférer la farce dans une poche à douille et garnir délicatement chaque tube de cannelloni de chaque côté. Placer les cannellonis farcis dans le plat, en rangs serrés. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, s'assurant qu'ils soient complètement recouverts. Parsemer uniformément de mozzarella râpée, puis saupoudrer du parmesan final.
  4. Couvrir le plat hermétiquement de papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et augmenter la température à 200°C. Cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce s'épaississe.