Ingrédients:

  • 1.5 kg boeuf à braiser (joue de boeuf, paleron, gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 2 tbsp huile végétale
  • 2 tbsp farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tbsp beurre non salé
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml bière brune belge (Chimay Brune, Leffe Brune, etc.)
  • 250 ml bouillon de boeuf
  • 2 tbsp vinaigre de vin rouge
  • 2 tbsp cassonade (vergeoise)
  • 1 tbsp moutarde à l'ancienne
  • 2 tranches de pain d'épices (optionnel)

Instructions:

  1. Assécher le bœuf avec du papier absorbant. Mélanger le boeuf avec la farine, le sel et le poivre.
  2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir le boeuf en plusieurs lots pour qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  3. Ajouter le beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés. Ajouter l'ail à la fin et cuire encore une minute.
  4. Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Ajouter la bière et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
  5. Remettre le boeuf dans la cocotte. Ajouter le thym, la feuille de laurier, la cassonade et la moutarde à l'ancienne. Si vous utilisez du pain d'épices, étalez la moutarde sur la mie et déposer sur le ragoût (côté moutarde).
  6. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et la feuille de laurier avant de servir. La carbonade flamande est prête.