Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 15 g de beurre doux
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de parmesan Reggiano râpé
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 20 g de beurre froid en dés
  • 30 g de chapelure Panko
  • 20 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre fondu

Instructions:

  1. Épluchez les asperges blanches en partant de juste sous la tête vers la base.
  2. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre.
  3. Égouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  4. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux et incorporez le parmesan râpé en fouettant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  5. Ajoutez le jus de citron, puis, hors du feu, incorporez les dés de beurre froid en fouettant rapidement pour créer une émulsion.
  6. Préchauffez le four à 200°C en mode grill ou chaleur tournante.
  7. Disposez 3 à 4 tronçons d'asperges par cassolette et nappez-les à mi-hauteur avec la sauce onctueuse.
  8. Mélangez la chapelure Panko, le parmesan et le beurre fondu, puis répartissez ce mélange sur le dessus de chaque cassolette.
  9. Enfournez et faites gratiner jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou.