Ingrédients:
- 16 Noix de Saint-Jacques (environ 500g), fraîches ou décongelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre non salé
- 1 échalote, finement hachée
- 100 ml de Noilly Prat (ou autre vermouth sec)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (30% - 35% de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou ciboulette)
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à point. Réserver.
- Dans la même poêle (ou dans une petite casserole), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
- Verser le Noilly Prat et laisser réduire de moitié, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition douce. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron, le persil haché (ou la ciboulette), et une pincée de poivre de Cayenne (si désiré). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes individuelles (ou dans un grand plat à gratin). Napper généreusement de sauce Noilly Prat.
- Si désiré, passer les cassolettes sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Garnir de brins de persil frais et servir immédiatement.