Ingrédients:
- 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2.5cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 240ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml de bouillon de poulet
- 240ml de crème fraîche épaisse
- 225g de Maroilles, croûte enlevée et coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 900g de pommes de terre Russet, pelées et coupées en frites de 1.25cm d'épaisseur
- Huile végétale, pour la friture (environ 1.4L)
- Gros sel de mer
Instructions:
- Préparez les frites : Faites tremper les frites de pommes de terre dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Bien rincer et sécher complètement avec du papier absorbant.
- Première friture (blanchiment) : Chauffez l'huile végétale à 160°C. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas dorées, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté sur une grille.
- Préparez la base de poulet : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de poulet par lots, en les assaisonnant de sel et de poivre. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
- Faites revenir les aromates : Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacez et laissez mijoter : Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
- Ajoutez le bouillon et la crème : Incorporez le bouillon de poulet et la crème fraîche. Portez à ébullition.
- Incorporez le Maroilles : Réduisez le feu à doux et ajoutez le Maroilles. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Combinez le poulet et la sauce : Remettez le poulet doré dans la poêle et remuez pour l'enrober de la sauce au Maroilles.
- Assemblez les cassolettes : Répartissez uniformément le mélange de poulet entre les cassolettes ou ramequins préparés.
- Cuire au four : Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit bouillonnant et doré.
- Deuxième friture (croustillante) : Pendant que les cassolettes cuisent, faites chauffer l'huile végétale à 190°C. Faites frire les pommes de terre blanchies par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du gros sel de mer.
- Garnir et servir : Saupoudrez les cassolettes cuites au four de persil frais haché. Servez immédiatement avec les frites maison croustillantes.