Ingrédients:

  • 600 g de filets de poulet (coupés en cubes de 2-3 cm)
  • 2 échalotes grises (hachées finement)
  • 250 g de champignons de Paris frais (émincés)
  • 30 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile d'olive
  • Sel fin et poivre noir (au goût)
  • 15 g de farine tout usage (T55)
  • 60 ml de vin blanc sec ou de bière blonde du Nord
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de lait entier
  • 150 g de Maroilles AOP (croûte retirée, coupé en dés)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 20 g de chapelure Panko (pour le gratiné, optionnel)
  • Persil plat frais (haché, pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer légèrement les 4 cassolettes individuelles.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre à feu moyen-vif. Saler et poivrer les dés de poulet. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts (3-4 minutes). Retirer et réserver le poulet.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire suer les échalotes hachées pendant 2 minutes, puis ajouter les champignons émincés. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement colorés.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou la bière), en grattant bien les sucs au fond. Laisser réduire de moitié.
  5. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger vivement pendant 1 minute pour cuire la farine (faire un «roux» léger).
  6. Verser progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
  7. Réduire le feu au minimum. Ajouter la crème fraîche, puis les dés de Maroilles. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
  8. Incorporer les morceaux de poulet réservés à la sauce au Maroilles. Mélanger délicatement pour bien enrober le poulet.
  9. Répartir la préparation de poulet et de sauce dans les 4 cassolettes individuelles. Saupoudrer de chapelure Panko sur le dessus si un gratiné croustillant est souhaité.
  10. Enfourner pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que les cassolettes bouillonnent et que le dessus soit bien doré.
  11. Laisser reposer 2 minutes hors du four. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir, idéalement accompagné de frites maison ou d'une salade verte.