Ingrédients:

  • 450g de haricots blancs secs Great Northern
  • 1 gros oignon, grossièrement haché
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier liés ensemble)
  • 2 litres de bouillon de poulet, plus selon les besoins
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 450g d'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de saucisse de Toulouse (ou autre saucisse de porc de bonne qualité)
  • 4 morceaux de confit de canard (environ 680g au total), peau conservée
  • 115g de lard salé, en dés
  • 1 boîte (410g) de tomates en dés, non égouttées
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 240ml de chapelure (de préférence au levain ou baguette, légèrement grillée)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots : Rincer les haricots et les faire tremper dans de l'eau froide toute la nuit. C'est essentiel !
  2. Cuire les haricots : Égoutter les haricots, les ajouter à la cocotte avec les légumes, l'ail, le bouquet garni et le bouillon de poulet. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure à 1 heure 30. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Préparer les viandes : Faire dorer l'épaule de porc dans l'huile d'olive ; assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté. Faire dorer le lard salé et mettre de côté.
  4. Sauter la saucisse : Faire légèrement dorer la saucisse dans la cocotte et mettre de côté.
  5. Assembler le cassoulet : Ajouter l'épaule de porc dorée, les tomates en dés, le lard salé et le vin blanc aux haricots dans la cocotte. Remuer pour combiner.
  6. Ajouter le confit : Disposer le confit de canard dans le mélange de haricots, en les enfonçant légèrement.
  7. Laisser mijoter : Couvrir et laisser mijoter au four pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que les haricots soient très tendres. Vérifier de temps en temps le niveau du bouillon ; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  8. Préparer la garniture : Combiner la chapelure, l'ail émincé et le persil.
  9. Garnir et cuire : Saupoudrer le mélange de chapelure sur le cassoulet. Cuire au four à découvert pendant les 30 à 45 dernières minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  10. Laisser reposer : Laisser reposer le cassoulet pendant au moins 15 minutes avant de servir. La patience est une vertu !