Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (800g)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge pour l'émulsion
  • 0.5 citron jaune pressé
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair profondément avec la pointe d'un couteau sans percer la peau.
  3. Badigeonnez avec les 2 cuillères d'huile d'olive et salez légèrement.
  4. Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit totalement fondante sous la pression.
  5. Récupérez la pulpe à la cuillère dès la sortie du four.
  6. Écrasez la chair à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  7. Incorporez l'ail pressé et le cumin pendant que la pulpe est encore tiède.
  8. Versez les 60 ml d'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement.
  9. Ajoutez le jus de citron, rectifiez le poivre et réservez au frais.