Ingrédients:

  • 3 grandes aubergines bien fermes (environ 1 kg)
  • 3 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
  • le jus d'un demi-citron jaune (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre du moulin au goût
  • 1 pincée de cumin (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C (410°F). Percez la peau des aubergines avec une fourchette pour éviter qu'elles n'explosent.
  2. Placez les aubergines entières sur une plaque de cuisson. Laissez rôtir pendant 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, fripée et que l'intérieur soit totalement affaissé.
  3. À la sortie du four, enfermez les aubergines dans un bol couvert ou un sac en papier pendant 10 minutes pour faciliter l'épluchage grâce à la vapeur.
  4. Pendant ce temps, écraser les 3 gousses d'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une purée.
  5. Ouvrez les aubergines en deux, récupérez la chair à la cuillère et hachez la chair grossièrement au couteau sur une planche en bois.
  6. Mélangez la chair avec la pâte d'ail, le jus de citron et le cumin.
  7. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement à la fourchette jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
  8. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et laisser reposer au frais.