Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines (environ 900 g)
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, plus un filet pour la finition
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 petites tomates bien mûres, pelées et concassées OU 120 ml de coulis de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml (1 c. à café) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à café) de paprika doux
  • 5 ml (1/2 c. à café) de paprika fumé (recommandé)
  • Une pincée de Piment d'Espelette ou Cayenne (au goût)
  • 5 ml (1 c. à café) de sel fin
  • Poivre noir (Au goût)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé finement
  • Quelques olives Kalamata ou Taggiasche (pour la garniture, optionnel)

Instructions:

  1. Étape 1 : Le Rôtissage pour la Saveur Fumée. Préchauffez le four à 250°C (480°F) ou utilisez le grilloir. Lavez et séchez les aubergines. Piquez-les partout avec une fourchette. Placez-les directement sur la grille supérieure du four (ou un barbecue) pendant 30 à 40 minutes.
  2. Surveillez les aubergines : elles doivent noircir et la chair doit être complètement ramollie. Tournez-les toutes les 10 minutes. Retirez du four et laissez tiédir légèrement.
  3. Étape 2 : Préparation de la Chair et de la Base Aromatique. Ouvrez délicatement les aubergines dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, raclez la chair fumée, en prenant soin de ne pas inclure la peau carbonisée.
  4. Égouttez la chair d'aubergine dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Hachez grossièrement la chair avec un couteau.
  5. Faites revenir la base : dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Cuisez jusqu'à ce que les tomates soient réduites.
  6. Étape 3 : Marier les Saveurs et Cuisson Finale. Ajoutez la chair d'aubergine égouttée dans la poêle. Bien mélanger.
  7. Assaisonnement marocain : ajoutez le cumin, le paprika doux et fumé, et le piment d'Espelette. Remuez constamment et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes pour que les épices s'infusent.
  8. Finition : retirez du feu. Incorporez le jus de citron frais et la moitié des herbes fraîches (coriandre et persil). Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  9. Étape 4 : Dressage et Service. Transférez le caviar d'aubergine dans un bol et laissez refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid intensifie les saveurs.
  10. Service : servez dans un plat. Créer une petite cavité au centre et versez un généreux filet d'huile d'olive fruitée. Garnissez avec le reste de coriandre et de persil, et quelques olives si désiré.