Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 poivrons (de couleurs différentes), épépinés et coupés en dés (environ 300g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 200g de chorizo de bœuf, coupé en rondelles ou en dés
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (1.25 ml)
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sucre (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 œufs frais
  • Persil frais haché, pour garnir
  • Optionnel : Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et les poivrons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter l'ail, le paprika fumé, le cumin et le piment de Cayenne. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices embaument la cuisine.
  3. Incorporer le chorizo et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il libère ses graisses.
  4. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. À l'aide d'une cuillère, creuser 4 petits puits dans la sauce tomate.
  7. Casser délicatement un œuf dans chaque puits.
  8. Couvrir et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
  9. Garnir de persil frais haché (et de coriandre, si désiré). Servir immédiatement.