Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 4 tomates mûres, concassées (ou une boîte de 400g de tomates concassées)
  • 1 cuillère à café de paprika (5 g)
  • 1 cuillère à café de cumin (5 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 4 œufs
  • ¼ de tasse de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Incorporer l'ail et les poivrons; cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 minutes).
  5. Faire des petits puits dans la préparation et casser un œuf dans chaque puits.
  6. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais les jaunes encore coulants (environ 5-7 minutes).
  7. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.