Ingrédients:

  • 200 g de Chorizo de bœuf, coupé en dés d'environ 5 mm
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d’Olive
  • 1 gros Oignon, émincé finement
  • 2 Poivrons (1 rouge, 1 vert), coupés en dés
  • 4 gousses d'Ail, hachées finement
  • 796 ml (1 grande boîte) de Tomates Concassées
  • 30 g (2 c. à soupe) de Pâte de Tomate
  • 6 gros Œufs
  • 5 ml (1 c. à café) de Cumin Moulu
  • 2,5 ml (½ c. à café) de Coriandre Moulue
  • 10 ml (2 c. à café) de Paprika Fumé (Pimentón de la Vera)
  • 1 pincée de Flocons de Piment
  • 2,5 ml (½ c. à café) de Sucre
  • Sel Casher et Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût
  • 60 g de Feta ou Chèvre Frais, émietté (Garniture)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Coriandre et/ou Persil Plat, ciselés (Garniture)

Instructions:

  1. Rissoler le Chorizo : Placer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu sa graisse (environ 4-5 minutes). Retirer le chorizo et le réserver. Laisser l’huile infusée dans la poêle.
  2. Saisir les Légumes : Si nécessaire, ajouter un filet d'huile d'olive. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et les poivrons. Faire suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  3. Ail et Pâte de Tomate : Ajouter l'ail haché et la pâte de tomate. Cuire 1 minute en remuant pour « toaster » la pâte de tomate et intensifier sa saveur.
  4. Torréfier les Épices : Incorporer le cumin, la coriandre, le paprika fumé et les flocons de piment. Cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
  5. Mouiller la Sauce : Verser les tomates concassées et le ½ c. à café de sucre. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  6. Mijoter : Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  7. Incorporer le Chorizo : Ajouter la moitié du chorizo réservé à la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Pocher les Œufs : Créer six petits puits dans la sauce épaissie à l’aide d’une cuillère. Casser délicatement un œuf dans chaque puits.
  9. Cuisson : Couvrir la poêle et laisser cuire 5 à 8 minutes. Le blanc doit être opaque et les jaunes encore coulants.
  10. Servir : Retirer du feu. Garnir immédiatement avec la feta émiettée, le reste du chorizo réservé, et les herbes fraîches ciselées. Servir chaud, directement dans la poêle.