Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gros oignons jaunes, ciselés finement
  • 3 poivrons (mélange de rouges et de jaunes), coupés en lanières de 1 cm
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 800g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 6 œufs extra-frais
  • 50g de feta émiettée
  • 1 poignée de persil plat et de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel marin et poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte. Ajoutez les oignons, les poivrons et une pincée de sel. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons deviennent souples et dorées.
  2. Incorporez l'ail haché, le cumin, le paprika et la harissa. Faites torréfier les épices dans le gras pendant 1 minute pour libérer les arômes, puis ajoutez le concentré de tomates.
  3. Versez les tomates concassées. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes sans couvrir pour faire réduire la sauce jusqu'à une consistance veloutée.
  4. Formez six petits puits dans la sauce. Cassez délicatement les œufs dans chaque cavité. Couvrez la poêle pendant 5 à 8 minutes de cuisson pour figer le blanc tout en gardant le jaune liquide.
  5. Retirez du feu. Ajoutez la feta émiettée, le persil et la coriandre. Servez chaud avec du pain de campagne croustillant.