Ingrédients:

  • 450g de petits champignons de Paris, nettoyés et coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 120ml de bouillon de poulet ou de légumes (de préférence à faible teneur en sodium)
  • 60ml de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement concassées
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur liquide et à ramollir légèrement, environ 5 à 7 minutes.
  3. Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez mijoter le vin pendant une minute ou deux, en réduisant légèrement.
  4. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, les graines de coriandre concassées, le thym, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
  5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Retirez du feu et incorporez le persil frais et la coriandre. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Servir frais ou à température ambiante.