Ingrédients:

  • 450g de champignons cremini ou blancs, nettoyés et coupés en quartiers
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 120ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 60ml de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement concassées
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
  3. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
  4. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, le jus de citron, le persil, l'origan, l'aneth, les graines de coriandre, le thym et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Laissez refroidir complètement.
  6. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Servez frais, garni d'herbes fraîches supplémentaires si désiré. Ces champignon grecque sont délicieux.