Ingrédients:

  • 600g de champignons de Paris bruns
  • 200g de pleurotes
  • 200g de châtaignes cuites au naturel
  • 100g de noix de pécan
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de miso brun
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230g
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir

Instructions:

  1. Hacher finement les 600g de champignons de Paris, les 200g de pleurotes et l'oignon jaune.
  2. Chauffer l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle ondule.
  3. Saisir les champignons avec l'oignon et l'ail écrasé.
  4. Réduire le mélange pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que le fond de la poêle attache légèrement.
  5. Incorporer les châtaignes écrasées grossièrement, les noix de pécan hachées, le miso brun et le thym frais. L'arôme doit devenir profond et grillé.
  6. Refroidir totalement la farce. C'est l'étape cruciale pour ne pas détremper la pâte feuilletée.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Étaler la pâte feuilletée et disposer la farce au centre en formant un boudin régulier.
  9. Refermer la pâte soigneusement et souder les bords. La jointure doit être en dessous.
  10. Dorer au jaune d'œuf, parsemer de sésame noir et enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré éclatant.