Ingrédients:

  • 500 g de champignons de Paris ou Cremini, petits et fermes
  • 1 c. à c. de sel fin (pour assaisonnement initial)
  • 100 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 c. à c. de poudre d’ail
  • ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 grands œufs, battus
  • 1 c. à s. de lait ou de crème (facultatif)
  • 150 g de chapelure Panko (japonaise)
  • 2 c. à s. de persil plat frais, finement haché
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 500 ml d’huile végétale neutre (tournesol, canola ou arachide) pour la friture
  • Fleur de sel ou sel de mer fin (pour la finition)

Instructions:

  1. Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide. Coupez les pieds si nécessaire. Si les champignons sont trop gros, coupez-les en deux. Assaisonnez légèrement les champignons avec la cuillère à café de sel fin.
  2. Préparez les trois postes de panure : 1. Mélangez la farine, la poudre d’ail et le poivre. 2. Battez les œufs avec le lait/crème (si utilisé). 3. Mélangez la chapelure Panko, le persil haché et le paprika.
  3. Effectuez la panure à l’anglaise : Roulez chaque champignon dans la farine (Poste 1), puis trempez-le dans l'œuf battu (Poste 2), et roulez-le immédiatement dans la chapelure Panko (Poste 3) en pressant fermement pour assurer une bonne adhérence.
  4. Réfrigération : Disposez les champignons panés sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que la chapelure tienne à la cuisson.
  5. Friture : Chauffez l'huile végétale à 180 °C (350 °F) dans une casserole profonde. Frire les champignons par petits lots pendant 3 à 4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants.
  6. Finition : Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur une grille (non pas du papier absorbant) pour égoutter. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel et servez chaud.